酥脆豆腐卷
2017-07-26 22-26-45 来源:教素食微信公众号 作者： 点击:次
食材
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香菇、豆腐、千张、淀粉、生姜、胡椒粉
香菇洗净切薄片
把豆腐切成薄片，生姜切末
切好的豆腐放入纱布里，用力挤压拧干水分
平底锅加热，加油，放入一半控干的豆腐泥锅中小火煎，稍微翻炒至金黄色加入香菇继续翻炒，出锅备用
香菇八分熟倒入生抽翻炒均匀
剩下的生豆腐泥加入姜末、胡椒粉搅拌均匀（记重点：豆腐清淡中正，极好吸味，放点腰果酱会更香）
拌入炒好的香菇豆腐
最后加盐调味，淀粉增加黏性，全部食材混合搅拌均匀
拌好的豆腐泥铺在千张上，上下左右留2厘米左右
从一边卷起，一边推一边均匀卷起
锅底倒入一层油，周围开始有细密的小泡时放入豆腐卷，小火煎
底面煎黄酥脆后翻面，小火煎至两面金黄即可
炸过的豆腐金黄酥脆，撒上剩下的炸豆腐泥，或者炸一些姜丝，调个酱汁，口感更佳。也许有人怕麻烦，觉得直接煎个豆腐就好了嘛！但生活就是要精致和细腻呀，不然，该多无聊！
整个过程小火慢煎，不然很容易表皮焦里面的馅儿还没熟。不想耗太长时间可以将包好的豆腐卷先蒸熟，再稍微煎过即可，同样有酥脆的口感！
一粥一饭，当思来之不易；
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。